制氮機，是指以空氣為原料，利用物理方法將其中的氧和氮分離而獲得氮氣的設(shè)備。工業(yè)上應(yīng)用的制氮機，根據(jù)分類方法的不同，可以分為三種，即深冷空分法、分子篩空分法(PSA)和膜空分法。

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1、防止麥汁的氧化
在麥汁制備過程中，從麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾，到麥汁煮沸、沉淀一系列過程，用氮氣隔絕物料與空氣接觸，可以減輕麥汁氧化，使麥汁保存更多的還 原性物質(zhì)，有利于改善啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，降低啤酒的色澤。
2、啤酒衡釋需要生產(chǎn)脫氧水，氮氣可代替CO2洗脫出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。
3、用于清酒罐備壓 ，當(dāng)啤酒過濾后進入清酒罐時，為了防止酒液與罐內(nèi)空氣接觸，可在清酒罐內(nèi)充入氮氣備壓，從而避免酒液中溶入氧氣。
4、用于啤酒包裝前的輸送，啤酒輸送過程中，用氮氣做頂壓，可防止氧的溶入和CO2的損失。
5、用于啤酒灌裝，啤酒灌裝時，瓶內(nèi)抽真空后，可用N2注入瓶內(nèi)備壓。由于排除了瓶內(nèi)空氣，防止了啤酒的氧化，從而改善了啤酒的風(fēng)味。
6、用于桶裝啤酒的灌裝和銷售，用N2作為頂壓在桶裝啤酒灌裝和銷售中，壓力高時不會引起竄沫和酒損，反而倒酒速度加快，泡沫細膩、持久、掛杯。